способы заготовки продуктов для длительного хранения

Для хранения стерилизованных консервов, при­готовленных в домашних условиях (овощных, пло­довых, мясных, мясо-растительных), используют стеклянные банки, которые имеют правильную фор­му: гладкое дно, плавно закругленный переход от дна к стенкам, параллельно расположенные отверс­тие горла и дно банки. Стенки у них должны быть одинаковой толщины, без всяких дефектов. При сте­рилизации банки, имеющие дефекты в виде пузырь­ков, наплывов, посторонних включений, неравно­мерной толщины стенок или неправильного, под острым углом, перехода стенок к горловине и осно­ванию, легко лопаются. Для сохранения герметич­ности во время хранения необходимо, чтобы внеш­няя окружность горловины имела форму правильно­го круга диаметром 83 мм. Венчик банки должен быть везде одинаковым, а его поверхность — глад­кой, без трещин, откосов и зазубрин. Банки с оваль­ной горловиной, имеющие меньший или больший диаметр горловины, не могут быть плотно укупоре­ны, а банки с неравномерным утолщением горла при укупорке чаще лопаются. При укупорке банок с по­трескавшейся или сколотой верхней поверхностью резиновое кольцо плотно не пристает и герметич­ность нарушается.

Доля продуктов длительного хранения, подготовленных стерилизацией, постоянно растет, что объясняется преимуществом этого способа консервиро­вания в сравнении с другими: практически все сте­рилизованные консервы готовы к употреблению после вскрытия упаковки без всякой дополнитель­ной подготовки; у них более короткий технологиче­ский срок приготовления; интервалы температуры и влажности, допускаемые при хранении, имеют бо­лее широкие пределы.

Бочки применяются главным образом для хранения квашеной капусты и других солений. Их изготовляют из бука или дуба, вместимостью 50, 100 150 и 200 кг. Новые бочки, особенно из дубовой древесины, многократно вымачивают и пропаривают для устранения дубильных веществ, придающие продуктам неприятный вкус, запах и цвет.

Керамические сосуды используются в качестве тары под соленья и повидло. Изготавливают их из глины и покрывают снаружи глазурью. Неглазурованные сосуды водопроницаемы, в них нельзя хра­нить жидкие или погруженные в жидкость продукты. После опорожнения глиняных сосудов их следует тщательно вымыть большим количеством воды так как часть жидкости проникает в поры стенок и впоследствии трудно удаляется.

В качестве тары для долговременного хранения продуктов используют деревянные и металлические ящики и бочки, керамические кувшины, горшки, бо­чонки, стеклянные банки различной емкости, перга­ментную и вощеную бумагу. Большинство приготов­ленных консервов требует герметичной упаковки, меньшая часть обходится тем, что хранящийся про­дукт отделен от внешней среды рассолом или маринадом, немногие продукты довольствуются полупрони­цаемой оболочкой (плотно закрывающимся ящиком или упаковкой в пропитанную бумагу), и только не­которым достаточно пониженной температуры хра­нения. Соленые и квашеные овощи, моченые яблоки и арбузы, засоленное сало и мясо хранят в бочках, ке­рамических горшках, стеклянных банках с широким горлом и завинчивающимися крышками. Стеклян­ные банки с завинчивающимися крышками исполь­зуются в качестве тары для варенья, джема, повидла, желе и других продуктов, не требующих герметиче­ской укупорки. Горло этих банок имеет винтовую на­резку с наружной стороны и закрывается крышками из жести, бакелита или другой пластмассы, с винто­вой нарезкой на внутренней стороне. Они не выдер­живают резких перепадов температуры и поэтому в них нельзя укладывать горячие продукты.

Законсервированные продукты упаковывают для длительного хранения в разнообразную тару в зави­симости от способа консервирования. Но существу­ют некоторые условия, общие для всех способов упа­ковки: продукты, предназначенные для длительно­го хранения, должны находиться в сухом, прохлад­ном, проветриваемом помещении, в котором поддер­живается стабильная температура. Объясняется это тем, что среда с повышенной влажностью благопри­ятна для жизнедеятельности различных микроорга­низмов, колебания температуры создают условия для отпотевания или выпадения росы и создания ло­кальных мест с повышенной влажностью, а многие микроорганизмы успешно развиваются при темпе­ратуре 10-30°С.

Как сохранить домашние консервы и заготовки?

Обязательно к прочтению:

Кот-матроскин на

Последние комментарии

 Ни один из вариантов

 Все вышеперечисленные варианты

 Комнатные цветы так называются

 Есть такой журнал

 Отсутствие проблем

 Много хорошего секса

 Здоровые и счастливые дети

 Взаимная любовь

Что для вас настоящее женское счатье

Журнал "Женский город" - Как сохранить домашние консервы и заготовки?